parmentier de canard
Parmentier de canard, le petit plat idéal pour un cocktail dînatoire
Temps de préparation :30 min
Temps de cuisson :30 min
Temps total :60 min
INGRÉDIENTS
4 cuisses de canard confites (cuites sous vide en sachet)
200 g céleri-rave (un petit)
800 g pommes de terre
4 gousses d’ail
3 branches persil
2 paquets échalotes vertes
227 g champignons café
100 ml vin blanc
50 g fromage parmesan râpé
Sel et poivre au goût
PRÉPARATION
Pelez le céleri-rave et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux de même taille. Couvrez d’eau et faites cuire 30 minutes dans une casserole.
Ajoutez les 4 gousses d’ail 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Durant ce temps, mettez les 4 sachets de cuisses de canard confites 10 minutes dans l’eau frémissante afin de les réchauffer. Coupez les sacs et conservez le jus de cuisson. Désossez les cuisses et coupez la viande.
Faites revenir les champignons et les échalotes coupées dans un poêlon avec le jus de cuisson et le vin. Faites cuire jusqu’à ce que le jus se concentre, puis mélangez avec la viande.
Écrasez les pommes de terre et le céleri avec un peu de jus de cuisson des cuisses et ajoutez le parmesan jusqu’à l’obtention de la consistance voulue.
Étalez le mélange de viande et légumes cuits dans un grand plat, couvrez de purée et de persil, saupoudrez d’un peu de parmesan (facultatif), puis passez au four préchauffé à 375°F pour 30 minutes. Servez bien chaud avec une bonne salade.
