Kkaennip kimchi (kimchi de feuilles de shiso à la coréenne)
Une recette au nom un peu étrange pour reprendre le fil de ce blog, qui avait semble-t-il besoin de vacances d’été! ^^
Le kimchi, vous connaissez sûrement si vous aimez la cuisine asiatique. C’est le plat coréen le plus populaire, composé de légumes (le plus souvent du chou chinois) fermenté avec plein de bonnes choses qui donnent une haleine fraîche : de l’ail, du piment, des oignons, du gingembre ainsi que du sucre, fruits mixés, radis… C’est assez fort et le goût est si particulier qu’il demande à être apprivoisé doucement, mais quand on apprend à l’apprécier c’est un bonheur!
Si vous voulez de bonnes recettes de kimchi, je vous conseille de visiter les blogs La table de Diogène est ronde (en français) ou Beyond kimchee (en anglais), on y apprend plein plein de choses sur la cuisine corénne!
Ici, il s’agit d’une variante puisqu’on réalise une sorte de kimchi avec des feuilles de shiso (aussi appelé perilla). Je les ai découvertes par la cuisine japonaise, elles accompagnent très bien les boulettes de viande type tsukune par exemple, et sont excellentes en tempura. Le shiso a un goût assez surprenant au premier abord, plutôt fort, très vert, un peu comme la menthe. Si vous en trouvez en épicerie asiatique, n’hésitez pas à en prendre pour goûter, et si vous êtes aventureux, le tester le kimchi.
C’est déroutant, c’est surprenant, c’est nouveau, et c’est bon (je rajouterais quand même un avertissement : palais frileux, s’abstenir!)!
A déguster en petites portions, en accompagnement d’un plat asiatique. Une petite feuille par ci par là, avec une bonne bouchée de riz, c’est comme ça que je le préfère.
Kkaennip kimchi
Il vous faut :
un bouquet de feuilles de shiso
2 c. à café de piment coréen (gochugaru)
2 c. à café de nuoc-mam
1 c. à café de sauce soja
1 c. à café de miel
2 gousses d’ail pressées
1 c. à café de graines de sésame blond grillées
Lavez les feuilles de shiso. Vous pouvez les blanchir ou les laisser crues, moi j’ai préféré les blanchir pour une texture plus douce et pour atténuer légèrement le goût très mentholé. 5 secondes à l’eau bouillante, pas plus, puis on les passe sous l’eau froide pour stopper la cuisson, et on les égoutte bien sur papier absorbant, une par une, en les dépliant soigneusement.
Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Dans un récipient hermétique, déposez un peu de cette marinade, puis recouvrez d’une feuille de shiso, puis une fine couche de marinade, une feuille de shiso, etc…jusqu’à épuisement des feuilles. Fermez, puis laissez reposer quelques heures à une journée au frigo. Consommez dans la semaine.
