Bol de riz à l’aubergine sucrée-salée, pistaches et menthe

Une très belle idée que j’ai trouvée sur le blog de La Trotine (allez y faire un tour, on y découvre des recettes de tous les continents!) : Le trio aubergine-pistache-menthe m’a tout de suite conquise, et c’est effectivement délicieux!

Décidément, l’aubergine version asiatique se défend quand même très bien face à l’aubergine façon italienne 😉

 

Pour d’autres variantes de l’aubergine en sucré-salé, regardez ici ou ici!

 

 

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Bol de riz à l’aubergine caramélisée, pistaches et menthe

 

Pour 2 personnes

 

2 bols de riz thaï

1 aubergine (plutôt mince et longue si possible, voir 2 petites)

sauce soja sucrée

une petite poignée de pistache

quelques feuilles de menthe

 

Lavez l’aubergine, coupez-la en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur, puis coupez les rondelles en deux.

Etalez un peu de sauce soja sucrée sur chaque demi-rondelle, puis faites les cuire au four, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pendant environ 20 minutes à 180°C.

Quand elles sont cuites, mettez les dans une poêle avec 1 c. à soupe de sauce soja sucrée, et faites rapidement caraméliser à feu vif (attention, il ne faut pas que ça crame non plus!).

Déposez les aubergines sur un bol de riz chaud, et parsemez de pistaches concassée et de menthe ciselée.

 

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