Curry d’aubergines et poulet au lait de coco

Veuillez m’excuser pour cette petite interruption des recettes, j’ai passé une semaine à découvrir toute la côte Ouest, de Guérande à Biscarosse, à lézarder sur la plage, et à manger des fruits de mer. On est d’accord, c’était pour la bonne cause, non? 😉

 

Les belles aubergines d’été sont là, j’ai bien l’intention de les décliner de mille façons d’ici la fin de la saison!

Ici une recette improvisée d’inspiration indienne, qui est un vrai plat cocooning, tout doux doux doux…

 

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Curry d’aubergines et poulet au lait de coco

 

Pour 2 personnes

1 petite aubergine

1 gros blanc de poulet

150 ml de lait de coco

3 oignons nouveaux

1/2 c. à café de curry

1/2 c. à café de curcuma

quelques arachides non-salées, ou noix de cajou

 

Coupez l’aubergine et le poulet en dés de tailles égales.

Dans une grande poêle ou un wok, faites revenir le poulet dans un peu d’huile, à feu vif pour qu’il dore. Réservez.

Dans la même poêle, rajoutez un peu d’huile si nécéssaire, et faites revenir les oignons nouveaux coupés grossièrement. Ajoutez les aubergines, faites dorer un peu, puis ajoutez les épices et le lait de coco. Baissez le feu, et laissez mijoter 20 minutes. Les aubergines doivent être tendres. Ajoutez ensuite le poulet, et laissez mijoter encore 10 minutes, jusqu’à ce que le la sauce soit bien épaisse.

 

Servez avec du riz thai, et saupoudré de brisures d’arachides ou de noix de cajou.

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