Pizza blanche au chèvre frais, asperges vertes et tomates confites

J’avais des queues d’asperges qui me restaient après utilisation des pointes pour un autre plat, et c’est toujours assez délicat de leur trouver une utilisation sympa! Alors coupées en rondelles pour parsemer une pizza, c’était parfait… Quelques tomates confites et feuilles de basilic pour égayer les couleurs et les saveurs, et une base trèèès crémeuse au chèvre frais… le tout sur une pâte pan terriblement moelleuse!

Pizza blanche au chèvre frais, asperges vertes et tomates confites

Pour une graaand pizza

Pour la pâte “pan” (à la MAP)

450g de farine T65

270 ml d’eau

1 c à café de levure du boulanger instantanée

1 c. à café de sel

1/2 c. à café de sucre

1 c. à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture

6 à 12 moitiés d’asperges vertes selon leur épaisseur

une vingtaine de tomates confites maison (recette ci-dessous)

1 boule de mozzarella

2 c. à soupe de fromage blanc

100g de chavroux

basilic frais

poivre du moulin

Préparez la pâte : mettez tous les ingrédients dans la MAP dans cet ordre : eau, huile, farine, puis dans des coins opposés le sel et la levure, et le sucre au milieu. Lancez le programme “pâte seule”.

Mettez la mozzarella à égoutter, coupée en gros dés sur papier absorbant (sinon elle rend de l’eau à la cuisson).

Quand il est terminé, sortez le pâton, dégazez-le, et étalez au rouleau. Laissez lever 15 min sous un torchon, sur la plaque du four.

Préchauffez le four à 220°C.

Coupez les asperges en rondelles (ou en biseau si elles sont plus fines) et faites les sauter quelques minutes à la poêle dans de l’huile d’olive. Assaissonnez (fleur de sel et poivre du moulin).

Mélangez à la fourchette le chavroux et le fromage blanc. Etalez cette crème sur la pâte en couche uniforme.

Déposez dessus les asperges, les tomates confites et la mozzarella. Donnez un tour de moulin à poivre, et enfournez pour 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à dorer.

Servez avec du basilic ciselé.

Tomates confites maison (recette in-dis-pen-sable, j’en fais tout le temps, mais je ne crois pas l’avoir déjà détaillée sur ce blog…)

Il vous faut une boîte de tomate cerise.

Coupez les en 2, et disposez les sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant un peu.

Versez dessus un filet d’huile d’olive, et parsemez de : fleur de sel, poivre du moulin, sucre, et thym ou romarin. Enfournez pour 2 heures à 100°C.

A la sortie du four, mettez les avec l’huile dans un bocal. Recouvrez d’huile d’olive si vous ne les consommez pas tout de suite, et conservez au frigo (une bonne semaine de cette façon).

Mettez en dans des pâtes, des salades, sur des pizzas…