Ma tarte au citron

Petite annonce : je déménage lundi prochain, donc je ne sais pas quand j’aurais à nouveau internet ensuite…Ne vous étonnez donc pas si je ne publie plus de billet et ne réponds pas à vos questions pendant un petit bout de temps. Pour exemple, la dernière fois ils ont quand même mis deux mois à nous l’installer (malgré leur “3 semaines maxi!!!”)…Et pour ne citer personne, nous sommes chez Neuf (vlan!)!

Je laisse quand même ce blog en charmante compagnie, avec cette délicieuse tarte au citron, toute simple. Une délicieuse pâte au petit goût d’amande, et un lemon curd, non, LE lemon curd parfait (pour moi), que j’ai enfin réussi à trouver, à force de lectures et d’essais : un goût de citron très intense, juste sucré comme j’aime, pas de goût d’oeuf prononcé, un joli jaune bien brillant, et une tenue parfaite pour une tarte (pour le tartiner, enlevez la maïzena).
Si vous êtes déjà adepte du lemon curd, essayez quand même celui-là, il vaut le détour.
Et si vous ne connaissez pas cette célèbre crème au citron so british…Qu’est-ce que vous attendez pour aller acheter des citrons?!



Tarte au citron

Pour la pâte

200g de farine

50 g de sucre
80g de beurre mou
40g de purée d’amande (si vous n’en avez pas, remplacez par 40g de beurre)
3-4 c. à soupe d’eau froide.

Pour le lemon curd

4 citrons BIO (environ 200ml de jus), dont 1 zeste
200g de sucre
4 oeufs
1 c. à soupe de maïzena
50 g de beurre



Commencez par préparer la pâte.
Mélangez du bout des doigts le beurre avec la farine et le sucre, pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez 3 c. à soupe d’eau, et travaillez la pâte rapidement (rajoutez une c. à soupe d’eau si nécessaire) pour obtenir une boule.
Etalez sur une planche farinée, foncez-en le moule beurré, filmez, et laissez reposer 1 h au frigo.
Ensuite, précuisez-là (recouverte de papier sulfurisé et de haricots secs ou autre) 20 minutes à 180°C (dans un four préchauffé!). Retirez le papier sulfurisé, et laissez cuire encore 5 minutes.
Laissez refroidir à température ambiante.

Puis préparez le lemon curd.
Prélevez les zestes d’un citron avec un zesteur. Mixez les avec le sucre et la maïzena.
Dans une casserole à fond épais (sinon, préférez un bain-marie), faites chauffez le jus avec le mélange sucre-zestes-maïzena (sans porter à ébullition). Pendant ce temps, battre les oeufs séparément. Quand le sucre est dissous, ajoutez les oeufs, et faites chauffez à feu moyen en fouettant continuellement, jusqu’à épaississement. Attention, cela prend quelques minutes puis le mélange change d’aspect très rapidement, il est important de bien fouetter à ce moment, sinon gare aux grumeaux!
Hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

Versez le lemon curd encore chaud sur le fond de tarte, laissez refroidir à température ambiante, puis conservez au frigo jusqu’au moment de servir.

J’ai fait cette tarte le week-end dernier pour un repas de famille, et il me semble que tout le monde a adoré!