Muffins coco, matcha, framboises

Inutile de vous préciser que j’adore ces muffins, l’association matcha-framboises est devenue un classique chez moi, et la foi la noix de coco est plutôt bien acceptée par ce duo!
Et, oui, c’est encore du rose/vert, que voulez-vous j’adore ces couleurs ^^

Muffins coco matcha framboises

Pour une dizaine de muffins

200g de farine blanche
50 g de noix de coco râpée
80g de cassonnade
2 c. à café de levure chimique
100g de compote de pomme non-sucrée
1 oeuf
300 ml de lait de coco
1 c.à café de thé matcha
150g de framboises

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez ensemble les ingrédients secs : farine, levure, noix de coco, cassonnade, thé matcha. Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients humides : oeuf, lait de coco, compote. Rassemblez ensuite les deux préparations et mélangez (pas trop, sinon la pâte ne lèvera pas bien). Ajoutez les framboises.
Remplissez des moules à muffins (jusqu’en haut de l’empreinte), et enfournez pour 25 minutes environ (une pointe de couteau plongée dans un muffin doit ressortir sèche).

Pour la déco, j’ai parsemé le dessus des muffins de pralines roses concassées avant de les enfourner. C’est loin d’être obligatoire mais ça donne du croquant, et j’aime bien quand le dessus croque!