Muffins santé, fruités, cocolactés (et girly)!

J’aime beaucoup les concours de la blogosphère culinaire! Pas ceux qui se contentent de classer les blogs, ça n’a à mon sens qu’un intérêt très limité, mais ceux qui proposent d’inventer des recettes autour d’un thème. D’une part, ça pousse à changer ses habitudes, de faire marcher sa ptite tête et son imagination, et d’autre part ça donne pas mal d’idées de découvrir les recettes des autres participants! Bref je trouve ça très chouette, et en bonne fan de muffins, j’apprécie particulièrement le Muffin Monday!

Le Muffin Monday 14 est organisé par Annellenor, qui a choisi comme thème le lait de coco! Hiii, mais j’adore le lait de coco! Il va y avoir plein de recettes intéressantes, chouette chouette!
En attendant, voici la mienne! De jolis muffins pleins de céréales, de vitamines, mêlant l’exotisme et les fruits de saison, la douceur de la banane et du lait de coco à l’acidité de la rhubarbe et de la fraise, très allégés en graisses et surtout hyyyyyyper moelleux (lait de coco+flocons d’avoine = ça fond dans la bouche!)! De véritables petites merveilles, idéales pour le petit déjeuner, à refaire très très rapidement.

Muffins faises, rhubarbe et banane au lait de coco

Pour une dizaine de muffins

100g de farine blanche
100g de farine complète
50g de flocons d’avoine
70g de cassonade
2 c. à café de levure chimique
100g de compote de pomme sans sucre ajouté (remplace l’huile ou le beurre)
1 oeuf
300 ml de lait de coco
1 branche de rhubarbe
une dizaine de fraises
1 banane

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger d’un côté les ingrédients secs : farine, flocons, cassonade, levure. A côté, battre légèrement l’oeuf, et y ajouter les ingrédients humides : lait de coco, compote. Mettre le mélange humide dans le mélange sec, et mélanger avec une cuillère en bois, mais très peu, il doit rester des grumaux, c’est le secret de muffins bien levés!
Eplucher la rhubarbe, la couper en dés. Equeutter les fraises et les couper également en morceaux, et enfin couper les banane en demi-rondelles. Ajouter à la préparation, mélanger un peu.
Verser dans des moules à muffins, et enfournez pour 25-30 minutes!