L’ail des ours… délice printanier!

L’apparition de l’ail des ours dans les sous-bois marque le retour tant attendu du printemps. Et c’est un vrai trésor gustatif! On peut enconsommer les feuilles, les boutons de fleurs, les fleurs et les bulbes.

L’ail des ours, en plus d’être un bonheur pour les papilles, possède de nombreuses propriétés médicinales: 

• antibiotique naturel pour soulager les infections virales et respiratoires;
• ses propriétés dépuratives sont très bonnes pour les personnes souffrant de rhumatisme
• excellent antiseptique digestif qui désinfecte l’intestin et soulage les maux d’estomac, les ballonnements, les diarrhées;
• dépuratif puissant qui stimule la circulation sanguine
• il a un effet hypotenseur et aide à diminuer le mauvais cholestérol
• Il a un effet fluidifiant qui permet de lutter contre les thromboses 
• il est également très riche en vitamine C.

Je vais vous présenter ici plusieurs recettes que j’aime particulièrement: les pesto d’ail des ours, le beurre, les boutons de fleurs au vinaigre.

Pesto d’ail des ours

100 g de feuille d’ail des ours

8 cl d’huile d’olives

60g de parmesan râpé

60g de mélange de fruits secs

sel-poivre

Mettre tous les ingrédients dans le bol de mixeur, et mixé jusqu’à obtention d’un mélange homogène. 

Ajouter de l’huile d’olive si c’est top épais.

Verser dans des bocaux et conserver au frigo.

Beurre à l’ail des ours

200 g de feuilles d’Ail des ours 

500 g Beurre mou

Sel et poivre

Mettre tous les ingrédients dans le bol de mixeur, et mixé jusqu’à obtention d’un mélange homogène. 

Mettre soit dans une boite, soit dans du film plastique et former un rouleau à conserver au congélateur.

Boutons de fleurs au vinaigre

des boutons floraux d’ail des ours

du vinaigre de cidre

des graines de coriandre, des graines de moutarde, une feuille de laurier

du sel et du sucre

(Difficile de donner les quantités, tout dépendra du nombre de boutons de fleurs et de la taille des bocaux)

Laver les boutons de fleurs et les mettre dans un bocal en les serrant bien

Ajouter les graines de moutarde, de coriandre, le sel, le sucre, le laurier

Faire bouillir le vianaigre et le verser dans le bocal

Fermer le bocale et le retourner jusqu’à refroidissement

A consommer au minimum un mois après la réalisation des bocaux.