Petites Crèmes au Praliné Maison

Pour le goûter ou pour embarquer à l’école, des petites crèmes délicieusement pralinées qui fondent dans la bouche!

Pour 6 petits pots

Ingrédients

Crème Pralinée

500 ml de lait

100 gr de sucre

2 oeufs

20 gr de poudre à pudding

2 cs de praliné

Praliné

100 gr de noisettes

100 gr de sucre

Déco

Mélange de noix

Procédé

Praliné

– torréfier les noisettes 15 minutes au four préchauffé à 180°c

– frotter les noisettes dans un essuie propre pour enlever la peau

– dans une casserole, mettre les noisettes, ajouter le sucre et faire caraméliser

– verser sur un papier sulfurisé et laisser refroidir

– casser les noisettes caramélisées et les mettre dans un mixer 

– mixer longuement et faisant régulièrement de pauses (pour éviter que le mixeur de surchauffe) jusqu’à obtention d’une pâte

– conserver dans un pot au frigo

Crème pralinée

– faire un ruban avec les œufs, le sucre et la poudre à pudding

– porter le lait à ébullition 

– verser le lait sur le ruban

– reverser dans le poêllon et porter à ébullition sans cesser de mélanger

– aux premiers bouillons, ôter du feu, verser dans un cul de poule, ajouter le praliné 

– remplir des pot à l’aide d’une poche à douille

– décorer avec un mélange de noix grossièrement haché

– réserver une heure au frigo