Boules de Berlin

Boules de Berlin
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 Voici un goûter que j’ai fait aux enfants il y  a quelques jours… Elles n’ont pas fait long feu ces boules de Berlin!

Ingrédients 

Pâte levée

600g de farine

20 gr de levure fraîche

200ml de lait tiède

1 pincée de sel

2 oeuf moyen

3 cs de sucre

100 gr de beurre

Crème pâtissière 

500 ml de lait

100 gr de sucre

3 oeufs

40 gr de poudre à pudding

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Procédé

– Dans la cuve de votre robot, mélanger la farine avec la levure diluée dans le lait 

– Pétrir une minute et ajouter le sucre, le sel, les oeufs et le beurre pommade

– Pétrir 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache de la cuve.

– Laisser doubler de volume (environ 1h30 à 2h) en couvrant la pâte

– Fariner le plan de travail et abaisser la pâte à 5 mm 

– Découpez des disques à l’aide d’un emporte-pièce

– laissez les doubler de volume

– pocher dans l’huile chaude (à la friteuse, à 160°c)

– réserver sur du papier absorbant

Crème pâtissière

– faire un ruban avec les oeufs, le sucre et la poudre à pudding

– porter le lait à ébullition 

– verser le lait sur le ruban

– reverser dans le poêllon et porter à ébullition sans cesser de mélanger

– aux premiers bouillons, ôter du feu, verser dans un cul de poule et poser un film alimentaire sur la crème pour éviter qu’elle croute

– réserver au frais

Dressage

– couper les beignet en deux

– farcir avec de la crème pâtissière

– décorer avec du sucre glace

Dévorez!

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