Tarte poires amandine

Des petites poires trouvée dans le jardin, les dernières… les autres sont tombées à cause des grands vents et se sont faites dévorer par les bestioles… Pour rendre hommage à ces merveilleuses petites poires toutes sucrées rien de tel qu’une tarte amandine!
Ingrédients
4 petites poires
Pâte sablée (pour 2 tartes)
250 gr de farine
125 gr de beurre
1 oeuf
70 gr de sucre glace
Crème amandine
90 gr de beurre
80 gr de sucre
150 gr d’amandes en poudre
100 ml de crème
1 oeuf
qq gouttes d’essence d’amandes amères
sirop
200 gr d’eau
200 gr de sucre
1 gousse de vanille
déco
un peu de confiture d’abricot
sucre glace

Procédé
– peler les poires, les couper en deux et ôter le trognon
– faire un sirop avec l’eau et le sucre
– une fois à ébullition, y plonger les poires et les laisser cuire une dizaine de minutes
Pâte sablée
– sabler la farine et le beurre
– ajouter le sucre et l’oeuf
– pétrir sans trop travailler réserver
Crème amandine
– battre le beurre etine le sucre jusqu’à obtenir une crème
– ajouter les amandes, l’arôme, l’œuf et la crème
– beurre et fariner un moule à tarte
– abaisser la pâte à 3 mm
– déposer la pâte dans le moule et piquer avec une fourchette
– verser la crème amandine sur la pâte
– couper les poires en fines lamelles
– déposer les lamelles poires sur la crème en leur laissant la forme du fruit
– cuire au four préchauffé à 170°c pendant 30 minutes
– chauffer un peu de confiture d’abricot
– démouler la tarte et la badigeonner de confiture chaude pour la rendre bien brillante saupoudrer d’un peu de sucre glace

