Tarte poires amandine

Des petites poires trouvée dans le jardin, les dernières… les autres sont tombées à cause des grands vents et se sont faites dévorer par les bestioles… Pour rendre hommage à ces merveilleuses petites poires toutes sucrées rien de tel qu’une tarte amandine!

Ingrédients

4 petites poires 

Pâte sablée (pour 2 tartes)

250 gr de farine

125 gr de beurre

1 oeuf

70 gr de sucre glace

Crème amandine

90 gr de beurre

80 gr de sucre

150 gr d’amandes en poudre

100 ml de crème

1 oeuf

qq gouttes d’essence d’amandes amères

sirop

200 gr d’eau

200 gr de sucre

1 gousse de vanille

déco

un peu de confiture d’abricot

sucre glace

Procédé

– peler les poires, les couper en deux et ôter le trognon

– faire un sirop avec l’eau et le sucre

– une fois à ébullition, y plonger les poires et les laisser cuire une dizaine de minutes

Pâte sablée

– sabler la farine et le beurre

– ajouter le sucre et l’oeuf

– pétrir sans trop travailler réserver

Crème amandine

– battre le beurre etine le sucre jusqu’à obtenir une crème

– ajouter les amandes, l’arôme, l’œuf et la crème

– beurre et fariner un moule à tarte

– abaisser la pâte à 3 mm

– déposer la pâte dans le moule et piquer avec une fourchette

– verser la crème amandine sur la pâte

– couper les poires en fines lamelles

– déposer les lamelles poires sur la crème en leur laissant la forme du fruit

– cuire au four préchauffé à 170°c pendant 30 minutes

– chauffer un peu de confiture d’abricot 

– démouler la tarte et la badigeonner de confiture chaude pour la rendre bien brillante saupoudrer d’un peu de sucre glace