Religieuse croustillante pralinée…

Un pur moment de bonheur gourmand, malgré le nombre astronomique de calories à la bouchée!!!!
Ingrédients(pour 10 religieuses)
Pâte à choux
150 gr de crème
150 gr de lait
120 gr de beurre
240 gr de farine
9 oeufs
Biscuit breton
150 gr de beurre pommade
130 gr de sucre
3 gr de sel
3 jaunes d’oeufs
5 gr de levure chimique
200 gr de farine
Crème pâtissière Pralinée
500 ml de lait
100 gr de sucre
3 oeufs
40 gr de poudre à pudding
2cs à soupe de PNP (pâte noisettes pure) peut être remplacé par du praliné mais alors réduire un peu le sucre.

Procédé
Crème pâtissière
– faire un ruban avec les oeufs, le sucre et la poudre à pudding
– porter le lait à ébullition avec le PNP
– verser le lait sur le ruban
– reverser dans le poellon et porter à ébullition sans cesser de mélanger
– aux premiers bouillons, ôter du feu, verser dans un cul de poule et poser un film alimentaire sur la crème pour éviter qu’elle croute
– réserver au frais
Biscuit breton
– mettre tout les ingrédients dans le batteur
– mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
– former une boule, filmer et mettre au frigo
– abaisser la pâte bien refroidie au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre au congélateur 30 min
– décoller la pâte des feuilles de papier sulfurisé, fariné et couper des cercles à l’emporte-pièce de 3 et 6 cm de diamètre
– réserver au frais
Pâte à choux
– chauffer le lait et a crème
– ajouter le beurre
– une fois le beurre fondu ajouter la farine d’un cou et bien mélanger
– déssécher la pâte et retirer du feu une fois qu’une fine pélicule se forme dans le fond de la casserole
– ajouter les oeufs un à un en veillent à bien les incorporer à la pâte
– attention: la pâte est un peu plus épaisse qu’une pâte à choux normale, car celle-ci contient de la crème
– dresser des choux de 3 et 6 cm de diamètre à la poche à douille sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé
– poser un disque de biscuit sur chaque choux
– cuire au four préchauffé à 200° pendant une quinzaine de minutes (les petits choux, un peu moins!)
– défourner et faire refroidir sur une grille
– fourrer les choux avec la crème pâtissière (on peut l’allonger avec une peu de chantilly… si on veut)
– poser un petit chou sur chaque gros chou en le faisant tenir avec un peu de crème
– faire la collerette des religieuses avec un peu de crème pâtissière

