Religieuse croustillante pralinée…

Un pur moment de bonheur gourmand, malgré le nombre astronomique de calories à la bouchée!!!!

Ingrédients(pour 10 religieuses)

Pâte à choux

150 gr de crème

150 gr de lait

120 gr de beurre

240 gr de farine

9 oeufs

Biscuit breton

150 gr de beurre pommade

130 gr de sucre

3 gr de sel

3 jaunes d’oeufs

5 gr de levure chimique

200 gr de farine

Crème pâtissière Pralinée

500 ml de lait

100 gr de sucre

3 oeufs

40 gr de poudre à pudding

2cs à soupe de PNP (pâte noisettes pure) peut être remplacé par du praliné mais alors réduire un peu le sucre.

Procédé

Crème pâtissière

– faire un ruban avec les oeufs, le sucre et la poudre à pudding

– porter le lait à ébullition avec le PNP

– verser le lait sur le ruban

– reverser dans le poellon et porter à ébullition sans cesser de mélanger

– aux premiers bouillons, ôter du feu, verser dans un cul de poule et poser un film alimentaire sur la crème pour éviter qu’elle croute

– réserver au frais

Biscuit breton

– mettre tout les ingrédients dans le batteur 

– mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène

– former une boule, filmer et mettre au frigo

– abaisser la pâte bien refroidie au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre au congélateur 30 min

– décoller la pâte des feuilles de papier sulfurisé, fariné et couper des cercles à l’emporte-pièce de 3 et 6 cm de diamètre

– réserver au frais

Pâte à choux

– chauffer le lait et a crème

– ajouter le beurre

– une fois le beurre fondu ajouter la farine d’un cou et bien mélanger

– déssécher la pâte et retirer du feu une fois qu’une fine pélicule se forme dans le fond de la casserole

– ajouter les oeufs un à un en veillent à bien les incorporer à la pâte

– attention: la pâte est un peu plus épaisse qu’une pâte à choux normale, car celle-ci contient de la crème

– dresser des choux de 3 et 6 cm de diamètre à la poche à douille sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– poser un disque de biscuit sur chaque choux

– cuire au four préchauffé à 200° pendant une quinzaine de minutes (les petits choux, un peu moins!)

– défourner et faire refroidir sur une grille

– fourrer les choux avec la crème pâtissière (on peut l’allonger avec une peu de chantilly… si on veut)

– poser un petit chou sur chaque gros chou en le faisant tenir avec un peu de crème

– faire la collerette des religieuses avec un peu de crème pâtissière