Le chemin est long mais en vaut la peine…. Bûche framboises et chocolat blanc.
Je suis arrivé au terme d’une formation qui m’a permis d’avoir un nouveau regard sur moi-même, qui m’a permis de grandir, de changer, de me remettre en question. Douze semaines d’évolution, de batailles parfois, mais je m’en sors vraiment bien , sereine, presqu’épanouie. Pour la première fois de ma vie, je suis fière de moi!
Pour symboliser ce chemin parcouru, une flèche en bille de chocolat blanc.
ingrédients
Mousse Framboises
180gr de purée de framboises
3 gr de gélatine
50 gr de meringue italienne
150 de crème
biscuit framboises
40 gr de purée de framboises
25 gr de farine
1 jaune d’oeuf
2 blancs d’oeufs
15 gr de beurre
Chantilly au chocolat blanc
200 ml de crème
200 gr de chocolat blanc
Miroir framboises
150 gr de purée de framboises
le jus d’un citron
80 gr de sucre
2 feuille de gélatine
Procédé
mousse framboise
– faire tremper la gélatine dans l’eau froide
– battre la crème au 3/4
– mélanger la meringue et la purée de fruits
– ajouter la gélatine fondue dans une peu d’eau chaude (2cs d’eau)
– ajouter la crème délicatement
– verser dans un fin moule pyramidale
– réserver au moins deux heures au congélateur
Biscuit
– mélanger la purée de fruits, le jaune d’oeuf
– ajouter la farine
– battre les blanc en neige avec le sucre
– incorporer délicatement les blanc à la purée de fruits
– ajouter le beurre fondu
– étaler finement sur une plaque
– cuire au four 12min à 180°c
Chantilly au chocolat blanc
– fondre le chocolat
– battre la crème au 3/4
– incorporer délicatement le chocolat à la crème
miroir framboise
– faire tremper la gélatine dans l’eau froide
– mélanger la purée de framboises, le jus de citron et le sucre
– ajouter la gélatine fondue dans un peu d’eau chaude (2 cs d’eau)
MONTAGE
– dans un moule à bûche, verser la moitié de la chantilly au chocolat blanc
– poser la mousse à la framboise dessus
– poser un rectangle de biscuit
– recouvrir le tout de chantilly au chocolat blanc
– réserver 2 heures au congélateur
– démouler et poser sur une grille
– verser le miroir au framboises uniformément sur toute la bûche
– réserver une nuit au frigo
– décorer avec des billes blanches et des macarons.
