Tarte au Citron Meringuée

Mon homme vient de fêter son anniversaire.
Et comme une année de plus, ce n’est pas toujours un cap facile à passer, j’ai voulu l’aider à surmonter ce passage avec une douceur acidulée et fondante, délicieusement sucrée et mousseuse…
Rien d’autre que sa gourmandise favorite: une tarte au citron meringuée.

Ingrédients

Pâte brisée
125 gr de beurre ramolli
un peu d’extrait de vanille
1 oeuf
250 gr de farine
Crème au cirton
2 citron non traité
120 gr de sucre
2 oeufs
150 gr de beurre
Meringue italienne
2 blancs d’oeufs
100 gr de sucre
30 gr d’eau

Procédé

Pâte sucrée
– incorporer le beurre à la farine
– ajouter l’oeuf et la vanille
– faire une boule, emballer dans du papier film
– réserver au frais au moins 2 heures
– Abaisser la pâte à 3 mm
– déposer dans un moule à tarte, lester
– cuire au four à 180°c pendant 15 minutes
– démouler et refroidir sur une grille.
Crème au citron
– zester les citrons
– hacher les zests
– presser les citrons et réserver le jus
– mélanger le sucre et les zests
– ajouter les oeufs et le jus de citrons
– chauffer le tout au bain-marie sans cesser de mélanger
– une fois la consistance de crème obtenue, retirer du bain-marie
– laisser légèrement refroidir
– ajouter le beurre couper en petits morceaux
Meringue italienne
– faire un sirop de sucre avec l’eau et le sucre
– battre les oeufs en neige
– une fois que le sirop atteind 121°c, l’ajouter en fin filet sur les oeufs sans cesser de battre
– continuer de fouetter jusqu’à complet refroidissent.
Montage
– verser la crème au citron sur la tarte
– dresser la meringue à la poche à douille cannelée
– dorer au chalumeau ou sous le grill du four (quelques secondes…)