Galette des Rois

Avec un peu de retard, je vous fais découvrir ma galette des rois.
Mon fils eu la grande joie d’y découvrir la fève.
La frangipane est composée d’une moitié de crème d’amandes et d’une crème pâtissière, elle est ainsi un peu plus légère et moins riche en beurre.

Ingrédients

Pâte feuilletée

Crème pâtissière
250 ml de lait
1 oeuf
3 cs de sucre
2 cs de fécule de maïs
Crème d’amandes
150 gr d’amandes en poudre
80 gr de beurre
100 gr de sucre glace
2 oeufs
essence d’amandes amères
déco
pâte brisée
dorure

Procédé
crème pâtissière
– porter le lait à ébullition
– battre l’oeuf et le sucre
– ajouter la fécule
– verser le lait sans cesser de mélanger
– verser dans la casserole
– faire chauffer à feu doux sans cesser de mélanger
– une fois que le mélange à épaissi, ôter du feu
– réserver
Crème d’amandes
– mélanger le beurre rammoli et le sucre
– ajouter les oeufs un à un
– ajouter les amandes et l’essence d’amande
Frangipane
– mélanger la crème d’amandes et la crème pâtissière
– réserver
Montage
– couper deux cercles de pâte feuilletée dont un fait 3 cm de diamètre en plus que l’autre
– poser le plus grand cercle dans un moule à tarte
– verser la frangipane dessus
– couvrir la frangipane avec l’autre cercle
– refermer la galette en soudant les bords du cercle plus grand sur le plus petit
– décorer avec des roses en pâte brisée