Tentation Caramel

Encore un anniversaire et j’avais envie depuis longtemps d’un bavarois au caramel. Avec le caramel à la fleur de sel par-dessus, ce fut un régal!

Ingrédients
biscuit
un paquet de biscuit Café Noir de Delacre
80 gr de beurre
Bavarois caramel
500 ml de lait
1 gousse de vanille
3 œufs
400 ml de crème
6 gr de gélatine
100 gr de sucre
Caramel à la fleur de sel
200 gr de sucre
4 cs d’eau
50 gr de beurre
30 ml de crème
2 pincée de fleur de sel

Chocolat noir

Procédé
Biscuit
– broyer les biscuits au rouleau
– fondre le beurre
– mélanger le beurre et les biscuits
– répartir dans un moule rond et bien presser
– réserver au frais
Bavarois
– Faire un caramel avec l’eau et le sucre
– ajouter le lait et passer ensuite au chinois
– faire une crème anglaise avec le lait au caramel et les jaunes d’œufs
– tremper la gélatine dans l’eau froide
– l’incorporer à la crème anglaise chaude
– faire refroidir le tout
– monter la crème au 3/4
– incorporer la crème à la crème anglaise bien refroidie
– verser sur le biscuit
– faire prendre au frigo
Caramel à la fleur de sel
– faire un caramel avec l’eau et le sucre
– décuire avec le beurre
– ajouter la crème
– réserver au frais
Montage
– réaliser un contour en chocolat et le placer autour du gâteau
– une fois le caramel à la fleur de sel bien refroidi, le verser sur le gâteau
– décorer avec des motifs en chocolat