A mon tour de vous présenter ma Galette des Rois à la Frangipane…

Ingrédients

Pâte feuilletée
Crème pâtissière
250 ml de lait
1 oeuf
3 cs de sucre
2 cs de fécule de maïs
Crème d’amandes
150 gr d’amandes en poudre
80 gr de beurre
100 gr de sucre glace
2 oeufs
essence d’amandes amères
déco
pâte feuilletée
dorure

Procédé
crème pâtissière
– porter le lait à ébullition
– battre l’oeuf et le sucre
– ajouter la fécule
– verser le lait sans cesser de mélanger
– verser dans la casserole
– faire chauffer à feu doux sans cesser de mélanger
– une fois que le mélange à épaissi, ôter du feu
– réserver
Crème d’amandes
– mélanger le beurre rammoli et le sucre
– ajouter les oeufs un à un
– ajouter les amandes et l’essence d’amande
Frangipane
– mélanger la crème d’amandes et la crème pâtissière
– réserver
Montage
– couper deux cercles de pâte feuilletée dont un fait 3 cm de diamètre en plus que l’autre
– poser le plus grand cercle dans un moule à tarte
– verser la frangipane dessus
– couvrir la frangipane avec l’autre cercle
– refermer la galette en soudant les bords du cercle plus grand sur le plus petit
– décorer avec des étoiles en pâte feuilletée
– badigeonner de dorure
– cuire au four préchauffé à 180°c pendant 45 minutes