Moulin à Eau à la Mousse au Toblerone Noir et Mousse au Chocolat Blanc

Pour une dizaine de personnes

Ingrédients

Daquoise aux amandes
150 gr gr d’amandes en poudre
200 gr de sucre impalpable
8 blanc d’oeufs

Mousse au toblerone noir
250 gr de toblerone noir
250 gr de crème
250 gr de blancs d’oeufs

Mousse au chocolat blanc
100 gr de chocolat blanc100 gr de crème
100 gr de blancs d’oeufs

Décorations
chocolat noir
chocolat blanc
100 gr d’amandes en poudre
100 gr de sucre impalpable
un peu de blanc d’oeuf
qq gouttes d’amandes amères
chantilly
déco en plastique

Procédé

– dessiner les gabarits pour les murs du moulin ainsi que pour le socle et le plafond
Daquoise aux amandes
– mélanger les amandes et le sucre
– battre les blanc en neige très ferme
– incorporer délicatement les blancs au mélange aux amandes
– dresser la pâte à mesure des gabarits sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille
– faire les portes et les fenêtres avec du pralin en poudre
– cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes
– faire refroidir sur une grille
Mousse au toblerone
– fondre le chocolat
– battre la crème au 3/4
– battre les blancs en neige très ferme
– mélanger la crème et le chocolat
– incorporer délicatement les blancs d’oeufs
– mouler
Mousse au chocolat blanc
– fondre le chocolat dans 5 cl de crème
– battre le reste de la crème au 3/4
– battre les blancs en neige très ferme
– mélanger la crème et le chocolat
– incorporer délicatement les blancs d’oeufs
– mouler sur la mousse au chocolat au toblerone
– mettre au congélateur pour la nuit
Roue
– faire de la pâte d’amandes avec les amandes, le sucre impalpable, le blanc d’oeuf et l’essence d’amandes amères
– faire un demi cercle assez épais
– sur du rodhoïde faire de petites lignes avec du chocolat blanc fondu
– couvrir de chocolat noir fondu
– déposer délicatement sur l’arête de la roue
– procédé de la même façon pour le côté de la roue
Le toit
– découper le gabarit dans du rodhoïde
– couvrir de chocolat noir
– faire prendre une nuit au frigo
Montage
– démouler les mousses au chocolat
– couper une partie pour le toit
– déposer le socle en daquoise sur un plat
– déposer les mousses au chocolat dessus
– déposer le plafond
– mettre le reste de mousse et former le toit
– masquer le tout avec de la chantilly
– mettre les façades de la maison
– déposer délicatement le toit
– colorer un peu de chantilly avec du colorant bleu
– faire une petite rivière avec la chantilly bleue
– déposer la roue tout contre la maison
– décorer le plat avec un peu de pralin en poudre
– ajouter les décorations en plastique