Pains au chocolat et Croissants #4: La perfection…

Cette recette est un mélange de la recette de Manue et de celle de Christophe Felder.
J’ai utilisé les quantités de la première et la technique de la seconde.
La résultat est extraordinaire!
Ils sont légèrement croustillants à l’extérieur, et bien moelleux à l’intérieur.
La quantité de beurre est beaucoup moins importante que ceux de la semaine dernière et le sucre est juste bien dosé. Ils sont divinement feuilletés, enfin bref, ils sont PARFAITS!

Pour 8 croissants et 4 pains au chocolat
Ingrédients

260 ml de lait
1 cc de sel
10 gr de beurre
40 gr de sucre
450 gr de farine
1 cc de levure instantannée
+
150 gr de beurre pour le feuilletage
+
1 oeuf battu pour le dorage

Procédé

– mettre tous les ingrédients (sauf le beurre pour le feuilletage) dans la MAP et lancer le programma pâte levée
– Aplatir légèrement la pâte en rectangle et l’envelopper dans du film alimentaire.
– Laisser reposer au moins 1 heure au frigo.
– Abaisser la pâte froide sur le plan de travail au rouleau de manière à ce qu’elle fasse 7 mm d’épaisseur environ.
– Etaler le beurre froid de manière à ce qu’il fasse la moitié de la taille de la pâte.
– Poser le beurre sur la moitié inférieure et recouvrir avec la partie supérieure, le beurre doit être totalement recouvert par la pâte.
– Tourner la pâte d’un quart de tour, l’étaler au rouleau afin qu’elle fasse environ 6 mm d’épaisseur. (Toujours travailler la pâte dans le même sens).
– Plier la partie inférieure aux deux tiers de la pâte et plier la partie supérieure afin qu’elle rejoigne la partie inférieure. Il ne doit pas y avoir d’espace vide.
– Plier le rectangle obtenu en 2. Lisser à la main
– La pâte a 4 épaisseurs, le tour double est donné. Placer là 1h au frigo.
– Sortir la pâte refroidie, pliure à droite et l’étaler sur 6 mm d’épaisseur.
– Plier un tiers de la pâte sur elle même et plier le tiers restant pour avoir 3 épaisseurs de pâte.
– Placer la pâte au frigo 1h. Le tour simple est donné.
– Tourner la pâte d’1/4 de tour et l’étaler dans la longueur ainsi que dans la largeur pour obtenir un carré de 3 à 4 mm d’épaisseur.
– Couper ce carré en 2.
– avec la moitié de la pâte, découper des triangles dont la base mesure environ 5 cm et former les croissants
– avec l’autre moitié, découper des rectangle de 4 cm sur 6 cm et former les pains au chocolat
– Déposer les sur une plaque de papier sulfurisé.
– placer les plaques au frigo pour la nuit
– le matin, Les laisser pousser 1h dans une pièce chaude.
– Les dorer et les cuire à 180°C pendant 20 mins.