Bûche de Noël au lait d’amande et à la mousse au chocolat au lait

Pour 12 personnes

Ingrédients

Bavarois au lait d’amandes
500 ml de lait
4 jaunes d’oeufs
100 gr de sucre
9 gr de gélatine
400 ml de crème
3 cs de lait d’amandes

Mousse au chocolat au lait
75 gr de chocolat au lait
75 gr de crème
75 gr de blancs d’oeufs

Daquoise aux amandes
75 gr d’amandes en poudre
100 gr de sucre impalpable
4 blanc d’oeufs

Décors
400 ml de crème
chocolat noir
chocolat blanc
copeaux de chocolat noir

Procédé
Bavarois
– Faire tremper la gélatine
– faire une crème anglaise avec le lait, les jaunes et le sucre
– incorporer la gélatine dans la crème anglaise encore chaude
– battre la crème fraîche au 3/4
– incorporer à la crème anglaise
– ajouter le lait d’amandes

Mousse au chocolat au lait
– fondre le chocolat au lait
– battre la crème au 3/4
– battre les blancs en neige très ferme
– mélanger la crème et le chocolat
– incorporer délicatement les blancs d’oeufs

Daquoise aux amandes
– mélanger les amandes et le sucre
– battre les blanc en neige très ferme
– incorporer délicatement les blancs au mélange aux amandes
– dresser deux rectangles de pâte sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille
– cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes

Montage
– dans moule à cake en silicone, verser le bavarois et faire congeler
– une fois congeler, couper en deux dans la longueur
– dresser la mousse au chocolat au lait entre les deux morceaux de bavarois et remettre une nuit au congélateur
– battre la crème en chantilly
– démouler le bavarois
– couvrir le gâteau de crème
– déposer les deux morceaux de daquoise de part et d’autre du bavarois
– décorer avec des décors en chocolat