Bûche glacée croquante aux amandes et aux framboises

Pour 6 personnes

Ingrédients

crème glacée
200 ml de crème
2 blancs d’oeufs
75 gr de sucre
75 gr d’amandes effilées

Sorbet framboises
100 ml de crème
chocolat noir

Procédé
Crème glacée
– battre la crème en chantilly avec la moitié du sucre
– battre les blancs en neige avec l’autre moitié du sucre
– griller les amandes à la poêle
– ajouter les amandes refroidies à la crème
– incorporer délicatement les blancs d’oeufs
– réserver

Montage
– faire un boudin de sorbet avec du papier alu et remettre au congélateur
– verser la moitié de la crème dans un moule à cake
– enlever le boudin de sorbet du papier alu et le déposer sur la crème
– couvir avec le rezste de crème
– laisser une nuit au congélateur
– démouler
– battre la crème en chantilly
– masquer la bûche avec la crème
– décorer avec du chocolat