Petite Verrine au caramel à la fleur de sel et chantilly au chocolat noir

Ingrédients

caramel
150 gr de sucre
2 cs d’eau
30 gr de beurre
30 gr de crème
fleur de sel
Chantilly
100 gr crème
100 gr de chocolat noir
Déco
Gavottes
Copeaux de chocolat blanc

Procédé

caramel à la fleur de sel
– dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et l’eau
– porter à ébullition
– une fois la coloration souhaitée, retirer du feu
– décuire avec la crème (attention aux projections de sucre)
– ajouter le beurre coupé en petits cubes
– ajouter un peu de fleur de sel
Chantilly au chocolat noir
– fondre le chocolat noir
– battre la crème en chantilly
– ajouter délicatement le chocolat à la crème
– réserver
Montage
– Verser un peu de caramel dans une verrine
– couvrir avec de la chantilly
– décorer avec des brisures de gavottes et des copeaux de chocolat blanc
– réserver au frais