Praline Blanche Truffée au Caramel

Ingrédients

200 gr de Chocolat blanc
50 gr de crème
150 gr de chocolat gianduja
25 gr de beurre
50 gr de sucre
1 cs d’eau
10 gr de beurre
1 filet de crème

Procédé
– faire un caramel avec le sucre et la cuiller à soupe d’eau
– décuire avec le filet de crème et ajouter le beurre coupé en morceau
– faire la ganche à truffe avec le gianduja, et la crème
– ajouter le beurre
– ajouter une partie du caramel
– mouler la ganache dans des demi-sphères
– réserver au congélateur une nuit
– démouler
– tempérer le chocolat blanc
– tremper la ganache dans le chocolat blanc
– décorer avec une peu de chocolat au lait