Mousse au chocolat au lait et aux éclat de caramel

Ingrédients

Mousse
100 gr de chocolat (noir ou au lait)
100 gr de crème 35%
100 gr de blanc d’oeuf (+/- 3)
Caramel
50 gr de sucre
1 cs d’eau
 

Procédé

– tempérer le chocolat
– battre la crème au 3/4
– monter les blancs en neige très fermes
– incorporer la crème au chocolat
– incorporer ensuite les blancs d’oeufs très délicatement
– réaliser le caramel
– couler le caramel sur du papier sulfiriser et attendre qu’il refroidisse
– réduire le caramel en fins morceaux
– incorporer les éclats de caramel à la mousse
– mettre dans des raviers
– réserver au frais au moins deux heures
– saupoudrer du caco amer avant de servir et décorer avec des copeaux de chocolat blanc, des coeurs en chocolat blanc,…