Bavarois au fromage blanc sur Biscuits aux Spéculoos dans son Grillage blanc et noir

Pour 10 personnes

Ingrédients
Biscuits
5 spéculoos
5 petits beurre
50 gr de beurre
Bavarois au fromage blanc
5 jaunes d’oeufs
180 gr de sucre
60 ml d’eau
500 gr de fromage blanc allégé
400 ml de crème
5 gr de gélatine (2 feuilles 1/2)
Déco
caco amer
chocolat blanc
chocolat noir

Procédé
Biscuits
– broyer les biscuits
– fondre le beurre
– mélanger biscuits et beurre
– mettre dans un cercle à pâtisserie et bien presser
– réserver au frigo
Bavarois
– mettre la gélatine à tremper
– faire un sirop de sucre avec le sucre et l’eau
– battre les jaune d’oeufs
– quand le sirop atteind 121°c, le verser en fin filet sur les oeufs sans cesser de mélanger
– ajouter la gélatine au mélange sirop-oeufs encore bien chaud
– continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit tiède
– ajouter le fromage blanc
– battre la crème au 3/4
– ajouter la crème au mélange au fromage blanc
– verser dans le moule sur le biscuit et faire prendre toute la nuit au frigo
Déco
– fondre les chocolats
– dessiner un disque du diàmètre du gâteau sur du papier sulfurisé
– faire un grillage en chocolat dans le cercle
– couper une bande de ppier sulfuriser de même longueur et de même hauteur que le gâteau
– faire une grillage avec les deux chocolat sur la bande
– démouler le gâteau
– la saupoudrer le cacao amer
– l’entourer avec le long grillage en chocolat (avant que celui-ci ne soit pris!)
– déposer le cercle en chocolat au-dessus