Truffes au chocolat au lait et aux éclats de caramel

Pour 20 truffes

Ingrédients

120 gr de chocolat au lait
50 gr de crème
20 gr de beurre
50 gr de sucre
1 cc d’eau
cacao amer

Procédé

– porter la crème à ébullition
– oter du feu et ajouter le chocolat
– une fois le chocolat fondu, ajouter le beurre
– réserver
– faire un caramel avec le sucre et l’eau
– étaler le caramel sur une feuille de papier sulfuriser (une fine couche)
– une fois le caramel refroidi, le broyer avec un rouleau à pâtisserie
– mélanger les éclats de caramel à la ganache à truffes
– mouler
– réserver deux heures au frigo
– démouler et rouler dans du cacao