Oeufs mimosa de printemps, mayo aux petits pois et pickles de radis

Encore une assiette toute simple mas colorée, décidément tous les ans à cette période, j’ai envie de vert et rose. Normal, ce sont les couleurs du moment : asperges, radis, petits pois, fraises, rhubarbe… Ca donne envie de composer ses assiettes comme des tableaux !

 

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Du coup ça n’est pas vraiment une recette à proprement parler. Ce sont simplement des oeufs durs garnis d’une mayonnaise aux petits pois. J’ai piqué cette idée au vol dans Topchef cette année, je ne sais plus quel candidat en avait parlé, mais j’ai je l’ai tout de suite notée! Il suffit de rajouter 1 à 2 c. à soupe de purée de petits pois (petits pois cuits à l’eau salée puis mixés) dans votre mayonnaise habituelle. J’y ai aussi ajouté une lichette de wasabi. Résultat : une mayonnaise plus légère, au bon goût tout doux et sucré de petits pois, relevée d’une pointe de piquant !

 

J’ai aussi fait rôtir 10 minutes à 200°C des pointes d’asperges vertes, avec simplement fleur de sel, poivre de Sichuan et huile d’olive.

 

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Ensuite, il suffit de disposer les oeufs dans l’assiette, avec les asperges, décorer de petits pois et de pickles de radis (recette ici!), et saupoudrer de jaune d’oeuf émietté, de zestes de citron et assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin.

Dégustez avec un bon pain !

 

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