Moules au lait de coco et curry vert

Des moules, oui, mais qui changent des classiques moules marinières! D’inspiration thaie, tous les ingrédients relèvent subtilement le goût des moules, c’est délicieux.

Je n’avais encore jamais testé le curry vert, et je suis fan, c’est super bon et pas trop fort (oui, je suis délicate du palais, moi!), j’ai envie d’en mettre partout!

Moules au lait de coco et curry vert

Pour deux personnes

800g-1kg de moules

une dizaine de crevettes décortiquées

1/2 poivron

1/2 carotte

25cl de lait de coco

1 grosse c. à soupe de curry vert

2 oignons verts

1 citron vert

ciboulette (ou coriandre si vous aimez)

Ciselez finement les oignons verts, coupez le poivron et la carotte en fine julienne.

Lavez les moules, jetez celles qui ne se ferment pas.

Faites revenir dans une casserole les légumes dans un peu d’huile. Quand ils sont tendres, ajoutez le lait de coco et le curry vert et les crevettes. Faites réduire quelques minutes, puis ajoutez les moules. Baissez le feu, couvrez, et laissez cuire 8 minutes. Vérifiez quelques sont toutes bien ouvertes.

Servez avec un trait de citron vert pressé (ne zappez pas cette étape, ça sublime le tout!), et de la ciboulette ou coriandre ciselée.