Risotto aux morilles, saint-jacques poêlées à la truffe blanche et poivre long

Notre petit plat du réveillon (oui, on s’est fait plaisir ^^)!

Le risotto était sublime, et les saint-jacques mi-cuites, et le parfum de la truffe blanche, aaah!

 

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Risotto aux morilles

 

Pour 4 personnes

 

1 verre de riz carnaroli (ou arborio)

1 oignon émincé

50 ml de vin blanc

2 c. à soupe d’huile d’olive

6 morilles surgelées (Picard)

Bouillon de volaille

1 grosse c. à soupe de mascarpone

3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé

 

Faites revenir les morilles à la poêle dans 1 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur eau. Coupez les en 2 ou en 3 si elles sont grosses. Réservez.

Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit fondant (mais il ne doit pas colorer). Dans le même temps, mettez le bouillon à chauffer dans une casserole.

Ajoutez ensuite le riz, et remuez vivement avec une cuillère en bois : il doit devenir translucide. Quand il commence à “chanter” sur les bords de la casserole, mouillez avec le vin blanc, mélangez. Quand le vin est absorbé, ajoutez la première louche de bouillon, et attendez qu’elle soit complètement absorbée pour rajouter la deuxième, en remuant, et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit et prenne la consistance si particulière du risotto (cela prend environ 25 min). Quelques min avant la fin de la cuisson, ajoutez les morilles.

Quand il est cuit, coupez le feu, et ajoutez le mascarpone et le parmesan. Mélangez bien, puis couvrez et laissez reposer 4-5 min. Servez aussitôt.

 

Saint-jacques poêlées à la truffe blanche et poivre long

 

Pour 2 personnes

 

8 st-jacques fraiches ou surgelées Picard (sisi, elles sont délicieuses)

huile à l’arôme de truffe blanche (aah si j’avais une vraie truffe blanche! mais cette huile est déjà délicieuse)

fleur de sel, poivre long râpé

1 noix de beurre

 

Si les st-jacques sont surgelées, passez les sous le jet d’eau froide pour enlever la couche de glace, faites les décongeler pendant 3 heures dans un mélange d’eau et de lait froids, puis séchez les sur papier absorbant.

Assaissonez les, puis faite chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Quand elle est très chaude, mettez-y les st-jacques et faites poêler à peine 2 min de chaque côté. Elle doivent être dorées, chaudes mais encore crues à l’intérieur.

Servez avec le risotto.

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