Cheesecake citron vert et vanille, passion curd

Cheesecake citron vert et vanille, passion curd

Un petit délice fait il y a quelques temps déjà…La même base de cheescake que d’habitude, elle est parfaite, je ne change plus rien…Et des saveurs exotiques qui excitent les papilles!

Le passion curd est une simple variante du lemon curd, j’ai remplacé la moitié du jus de citron par de la pulpe de fruit de la passion (pas du jus en bouteille parce que ça n’a définitivement pas le même goût).

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Cheesecake citron vert et vanille au passion curd

Pour la pâte biscuitée

200 g de shortbreads

70 g de beurre fondu

Pour la crème au fromage

400g de kiri
600g de petits suisses
120g de sucre
5 oeufs

1 citron vert (jus+zeste)

1/2 gousse de vanille

Pour le passion curd

2 citrons BIO (environ 200ml de jus), dont 1 zeste  

200 ml de jus de fruit de la passion (passez la pulpe au tamis)
200g de sucre
4 oeufs
1 c. à soupe de maïzena
50 g de beurre

Commencez par préparer la base biscuitée.

Mixez les biscuits pour obtenir une poudre grossière. Ajoutez le beurre fondu et remixez brièvement.
Posez un disque de papier sulfurisé au fond du moule à charnière, beurrez les bords, et répartissez les miettes au fond en tassant avec une cuillère, et en remontant un peu sur les côtés pour former une bordure (j’aime assez quand elle ne monte pas jusqu’en haut, c’est moins lourd).
Réservez au frigo.

Préchauffez le four à 160 °C.

Dans un saladier, amusez-vous bien à déballer tous les kiri et petits-suisses!
Fouettez le fromage pour l’assouplir, mais pas trop pour ne pas rendre la préparation trop liquide. Il reste souvent des grumeaux avec le kiri, mais une fois le gâteau cuit ça ne se sent pas du tout.
Ajoutez le sucre, mélangez, puis les oeufs, un à un, en remuant à chaque fois (avec une cuillère en bois maintenant, pas le fouet). Ajoutez le jus de citron vert, le zeste, et les grains de vanille.
Versez ce mélange sur la base biscuitée, et enfournez pour 50 minutes à 160°C.
Laissez ensuite le four refroidir entièrement (2-3 heures), porte fermée, avant de le mettre au frigo pour 24h minimum. Il ne faut pas le sortir du four immédiatement pour éviter les changements de température trop brusques, responsables des craquelures sur le dessus.

Le lendemain, préparez le passion curd.

Mixez le zeste avec le sucre et la maïzena.
Dans une casserole à fond épais (sinon, préférez un bain-marie), faites chauffez le jus de citron et de fruit de la passion avec le mélange sucre-zestes-maïzena (sans porter à ébullition). Pendant ce temps, battre les oeufs séparément. Quand le sucre est dissous, ajoutez les oeufs, et faites chauffez à feu moyen en fouettant continuellement, jusqu’à épaississement. Attention, cela prend quelques minutes puis le mélange change d’aspect très rapidement, il est important de bien fouetter à ce moment, sinon gare aux grumeaux!
Hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

Versez le curd sur le cheesecake, et laissez refroidir. Conservez au frigo jusqu’au moment de servir.

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