Avocat-cuillère qui sort de l’ordinaire…

Avocat-cuillère qui sort de l’ordinaire…

J’ai déjà lu, à plusieurs reprises, que l’avocat se mariait particulièrement bien avec le jambon. Association tout à fait désuète mais néanmoins délicieuse…Alors comment redonner un ptit coup de peps à l’avocat-jambon? Avec un siphon, bien sûr!
Cette entrée, j’en suis sûre, plaira particulièrement aux enfants!
La recette de la chantilly est tirée du livre “Espumas et chantilly” de Paul Simon, et légèrement modifiée.

Avocat à la chantilly de jambon blanc

Pour 4 personnes

4 avocats
200g de jambon blanc
30cl de crème fleurette
1c. à soupe de ketchup
1c. à soupe d’huile d’olive
1 jaune d’oeuf
sel, poivre

Mixez très finement le jambon avec l’huile, le ketchup, le jaune d’oeuf et la crème fleurette. Assaisonnez, puis passez au chinois. Versez dans le siphon, ajoutez une cartouche de gaz, secouez et laissez reposer quelques heures dans le bas du réfrigirateur, à l’horizontale.
Au moment de servir, coupez les avocats en 2, enlevez le noyau, arrosez-les de jus de citron et dressez un dome de chantilly de jambon par dessus!

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