Cookies au gingembre confit, chocolat blanc et citron vert

Cookies au gingembre confit, chocolat blanc et citron vert

J’ai reçu il y a quelques jours un gros morceau de gingembre confit (merci Marie-Hélène!), mais j’avoue que j’ai trouvé ça très fort et piquant, bien que j’aime beaucoup le goût du gingembre. J’ai donc eu envie de le déguster dans une recette plutôt que tel quel, et une envie de cookies s’est faite sentir…Hop, avec un peu de chocolat blanc pour adoucir le tout et une pointe de citron vert, c’était délicieux et parfumé, parfait!

Cette recette de cookies est celle que j’utilise toujours maintenant, ils sont moelleux et bien épais, juste comme j’aime.

Cookies au gingembre confit, chocolat blanc et citron vert

50g de beurre mou
1 grosse c. à soupe de purée d’amande
100g de sucre
1 oeuf
160g de farine
1 c. à café de levure
40g de gingembre confit
100g de chocolat blanc
2 citron verts

Préchauffez le four à 180°C.
Mélanger ensemble le beurre mou, la purée d’amande et le sucre. Ajoutez l’oeuf. Ajoutez ensuite la farine et la levure, mélangez. Coupez le chocolat en grosses pépites, le gingembre en petits dés et zestez les citrons verts. Mélangez bien.
Etalez sur la plaque du four une feuille de papier sulfurisé. Formez de petites boules avec vos mains, bien espacées, et tassez un peu (ils s’étalent très peu!).
Enfournez pour 12 minutes, et laissez refroidir sur la plaque.

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