Muffins de Noël, façon Marzipanstollen

Muffins de Noël, façon Marzipanstollen

Ben oui, faire un Stollen, ça demande de la volonté, de la patience, tout ça tout ça, alors que des muffins, c’est prêt en quelques minutes, c’est facile, et c’est quand même plein d’épices, de fruits secs et de booonne pâte d’amande! Et avec un glaçage à la mandarine…Miam!

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Ne fuyez pas devant la liste des ingrédients, il est probable que vous en ayez déjà une bonne partie dans vos placards. Et pour les fruits sechés et noix, vous pouvez aisément les remplacer : dattes, pistaches, noix de macadamia, noix, oranges confites, gingembre confit, etc…Pareil pour les épices : anis étoilé, muscade, etc peuvent bien sûr être de la partie. Faites jouer votre imagination, de toute façon ici on est déjà trèèès loin de toute recette traditionnelle ^^
Après vous verrez c’est très simple : il n’y a qu’à tout mélanger, ou presque!

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Muffins de Noël façon Marzipanstollen

Pour 6 à 8 muffins

Ingrédients secs :

100g de farine blanche
100g de farine complète
2 c. à café de levure
70g de flocons d’avoine
80g de cassonnade
1 c. à soupe de pavot
les graines de 2 capsules de cardamome, pilées
1/3 de fève tonka râpée
1 c. à café bombée des épices suivantes : graines de vanille, cannelle, gingembre en poudre (galanga pour moi)

Ingrédients humides :
1 oeuf
100g de compote de pomme non-sucrée
300ml de lait
1 bouchon de rhum

5-6 abricots secs moelleux
une quinzaine de cranberries séchées
une dizaine de noix de pécan

Pour le glaçage :
90g de sucre glace
3 gouttes d’huile essentielle de mandarine (de qualité alimentaire, en magasin bio ou pharmacie)
eau

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Préchauffez le four à 180°C.
Commencez par mélanger dans un saladier les ingrédients secs, en répartissant bien les épices. Dans un autre, mélangez les ingrédients secs (à la fourchette, je préfère). Rassembler les deux préparations sans trop mélanger, les grumeaux sont toujours les bienvenus dans les muffins (pour qu’ils lèvent bien).
Coupez grossièrement les abricots et les noix de pécan, et ajoutez-les avec les cranberries au mélange.
Versez dans des moules à muffins en silicone, et enfournez pour 25-30 minutes.
A la sortie du four, laissez reposer 5 minutes, démoulez, puis laissez complètement refroidir à température ambiante.
Puis préparez le glaçage : dans un bol, versez le sucre glace, ajoutez l’huile essentielle puis versez de l’eau en trèèès petite quantité, petit à petit, en mélangeant pour obtenir un glaçage bien épais. Versez sur les muffins et avant qu’il soit sec, saupoudrez de graines de pavot et décorez d’une noix de pécan.

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Qu’est-ce qu’un Stollen?

Il s’agit d’un gâteau (tendant vers le pain) traditionnel allemand et alsacien, que l’on fait à la période de l’Avent. Très riche, garni de fruits secs, séchés ou confits, il existe en version sans et avec pâte d’amande (appelée aussi massepain, on parle alors de Marzipanstollen).
Il demande beaucoup d’ingrédients et un temps assez long de préparation, mais le résultat en vaut la peine (j’y ai gouté pour la première fois l’année dernière et j’ai tout de suite été addict). Je pense que j’essairai de vaincre ma peur du Stollen et d’en faire un vrai, pas la version simplifiée “muffins” d’ici Noël

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