Petit curry de pois chiches, courgettes et lait de coco

Pléthore de courgette en ce moment, je fais comme tout le monde, je cherche comment les accommoder pour éviter la lassitude.

J’ai donc testé un mélange courgettes/ pois chiches parfumé au curry et  lait de coco.Pas mal du tout.

Ingrédients:

2 courgettes
1 petit bocal de pois chiches
1 petit oignon rouge
2 tomates, une jaune, une rouge
3 gousses d’ail
de l’huile do’lives
1 c à café de poudre de curry
Sel, poivre.
200 ml de lait de coco

Temps de cuisson :20 minutes

Préparation:

Rincez et égouttez les pois chiches
Lavez les courgettes, coupez les pointes et détaillez le en petits dés
Epluchez l’ail et l’oignon

Faites revenir l’oignon finement émincé dans une cuillère à soupe d’huile d’olives, ajoutez les courgettes, mélangez cuisez pendant 5 minutes puis ajoutez l’ail émincé et les tomates coupées en quartier
Saupoudrez de curry, mélangez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes

Lorsque les courgettes commencent à devenir tendres, ajoutez les pois chiches, poivrez, salez un peu , ajoutez le lait de coco et cuisez encore pendant quelques minutes

Avant de servir bien chaud rectifiez l’assaisonnement si besoin est.