Dacquoise Coco, Fruits Rouges et Vanille

J’adore l’été et tous ces fruits merveilleux!
Aujourd’hui, il fait juste horrible… gris, humide, venteux. Cette tarte tombe à point pour avoir l’impression que c’est quand même l’été!

Ingrédients
Daquoise Amande-Coco
100 gr de sucre glace
75 gr d’amandes en poudre
4 blancs d’oeufs
50gr de noix de coco rapée
Confiture de framboises
1 kg de framboises
600 gr de sucre
15 gr de pectine
1 jus de citron
Crème pâtissière
500 ml de lait
100 gr de sucre
3 oeufs
40 gr de poudre à pudding
1 gousse de vanille
Garniture
framboises
myrtilles
copeaux de nois de coco

Procédé
Confiture de framboises
– dans une grande casserole, mettre les framboises et le jus de citron et faire chauffer à feu doux
– quand les framboises commence à rendre un peu de jus, ajouter le sucre et la pectine
– bien mélanger jusqu’à ébullition
– une fois que la confiture commence à faire de très gros bouillons, continuer de cuire pendant 5 minutes sans cesser de mélanger
– oter du feu et écumer
– verser dans des pots stérilisés et refermer aussitôt
Dacquoise
– mélanger les amandes, la moitié de la noix de coco et le sucre
– battre les blanc en neige très ferme
– incorporer délicatement les blancs au mélange aux amandes
– dresser un cercle de pâte sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille
– saupoudrer avec le reste de noix de coco rapée
– cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes
Crème pâtissière
– faire un ruban avec les œufs, le sucre et la poudre à pudding
– porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille
– verser le lait sur le ruban
– reverser dans le poêllon et porter à ébullition sans cesser de mélanger
– aux premiers bouillons, ôter du feu, verser dans un cul de poule et poser un film alimentaire sur la crème pour éviter qu’elle croûte
– réserver au frais
Montage
– poser la daquoise sur un plat, étaler un peu de confiture de framboise
– poser les framboises sur le contour de la tarte
– dresser la crème à l’aide d’une poche à douille
– terminer par les myrtille et la coco en copeaux

