Tarte aux Fraises et Crème à la Verveine
Parce que la saison est belle et que le jardin nous offre plein de faises cette année, une tarte croustillante avec 3 sortes de fraises et une crème parfumée à la verveine… un petit goût de paradis!
Ingrédients
Pâte sablée
250 gr de farine
100 gr de sucre
125 gr de beurre
1 oeuf
Crème à la verveine
250 ml de lait
2 jaunes d’oeufs
70 gr de sucre
20 gr de poudre à flan
400 gr de crème
quelques feuilles de verveine fraîches
500 gr de fraises (4 saisons, gariguette et fraise des bois)
Procédé
Pâte
– mélanger le sucre et la farine
– incorporer délicatement le beurre du bout des doigts
– faire un puit et ajouter l’oeuf
– pétrir grossièrement
– bouler et réserver une heure au frigo
– abaisser la pâte à 3 mm
– foncer dans un moule à tarte
– cuire à blanc 20 minutes
– démouler et faire refroidir sur une grille
Crème
La veille
– chauffer la crème et y faire infuser la verveine
– laisser refroidir, filmer et mettre au frais
– battre les jaunes d’oeufs et le sucre
– ajouter la poudre à flan
– porter le lait à ébullition
– verser le lait en fin filet sur les oeufs
– verser dans la casserole et chauffer sans cesser de mélanger
– au premier bouillon, retirer du feu
– faire refroidir
– filtrer la crème
– battre la crème à la verveine en chantilly
– mélanger délicatement les deux crèmes
– verser sur la pâte
Déco
– couper les fraises en fines tranches
– les disposer sur la crème à la verveine
– ajouter les fraises des bois et quelques feuilles de verveine
