Tarte aux Fraises et Crème à la Verveine

Tarte aux Fraises et Crème à la Verveine
IMG_5229

Parce que la saison est belle et que le jardin nous offre plein de faises cette année, une tarte croustillante avec 3 sortes de fraises et une crème parfumée à la verveine… un petit goût de paradis!

Ingrédients

Pâte sablée

250 gr de farine

100 gr de sucre

125 gr de beurre

1 oeuf

Crème à la verveine

250 ml de lait

2 jaunes d’oeufs

70 gr de sucre

20 gr de poudre à flan

400 gr de crème

quelques feuilles de verveine fraîches

500 gr de fraises (4 saisons, gariguette et fraise des bois)

IMG_5231

Procédé

Pâte

– mélanger le sucre et la farine

– incorporer délicatement le beurre du bout des doigts

– faire un puit et ajouter l’oeuf

– pétrir grossièrement

– bouler et réserver une heure au frigo

– abaisser la pâte à 3 mm

– foncer dans un moule à tarte

– cuire à blanc 20 minutes

– démouler et faire refroidir sur une grille


Crème

La veille

– chauffer la crème et y faire infuser la verveine

– laisser refroidir, filmer et mettre au frais

– battre les jaunes d’oeufs et le sucre

– ajouter la poudre à flan

– porter le lait à ébullition 

– verser le lait  en fin filet sur les oeufs

– verser dans la casserole et chauffer sans cesser de mélanger

– au premier bouillon, retirer du feu

– faire refroidir 

– filtrer la crème

– battre la crème à la verveine en chantilly

– mélanger délicatement les deux crèmes

– verser sur la pâte

Déco

– couper les fraises en fines tranches

– les disposer sur la crème à la verveine

– ajouter les fraises des bois et quelques feuilles de verveine

IMG_5230
IMG_5232

likaozss lomapal