Tarte à l’Orange Sanguine

Aujourd’hui, c’est l’anniversaire de la grand-mère de Monsieur Pralinettes. Elle a 96 ans et elle vit à toujours chez elle. Elle a toujours beaucoup apprécier les tartes aux fruits de saison et comme nous sommes dans la pleine saison des agrumes, le choix de l’orange sanguine c’est tout de suite imposé à moi.
Ingrédients
Pâte sablée
250 gr de farine
125 gr de beurre
125 gr de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
1/2 gousse de vanille
Crème à l’orange sanguine
250 ml de jus d’orange sanguine
3 jaunes d’oeufs
150 gr de sucre
25 gr de maîzéna
150 gr de beurre
Déco
sablé à la cannelle
suprêmes d’orange sanguine
suprêmes d’orange

Procédé
pâte sablée
– incorporer le beurre froid à la farine et sabler
– à l’aide d’un couteau, gratter le graines de vanille et les mélanger au sucre
– ajouter le sucre vanillé au sablage
– ajouter l’oeuf et pétriser légèrement
– réserver la pâte au frais 30 minutes
– abaisser la pâte à 3 mm
– garnir un moule à tarte et cuire à blanc
– démouler et laisser refroidir sur une grille
Sablé à la cannelle
– mettre un peu de cannelle dans la pâte sablée restante
– abaisser au rouleau à 3 mm
– cuire au four une dizaine de minutes
Crème
– mélanger les jaunes,le sucre et la maîzéna jusqu’à ce que ça blanchisse
– porter le jus d’orange sanguine à ébullition
– verser le jus sur les oeufs en mélangeant bien
– remettre le mélange dans la casserole et cuire jusqu’au premier bouillon (sans cesser de mélanger)
– laisser tiédir et ajouter le beurre mou
Montage
– poser les suprême d’oranges sur le bord de la tarte
– verser la crème d’orange sanguine
– décorer avec du sablé à la cannelle émietté et des morceaux de sablé à la cannelle
