C’est l’automne!

L’été vient de s’achever et fait place à l’automne…

Cette nouvelle saison nous apporte ces petits bonheurs: les champignons, les coloquintes, les feuilles qui changent de couleurs,…

Voici donc un gâteau au chocolat demandé par le meilleur ami de mon fils qui illuste bien ce début d’automne!  

Ingrédients

Mousse au chocolat

500ml de crème

250 gr de chocolat au lait

100 ml de lait

2 feuille de gélatine

Dacquoise

100 gr de sucre glace

75 gr d’amandes en poudre

4 blancs d’oeufs

Gelée de cacao amer

70 gr de sucre

50 gr de crème

30 gr de cacao amer

20 gr d’eau 

1 feuille de gélatine

Déco

champignons en massepain

coloquintes chocolat praliné

billes en chocolat noir

granulés de chocolat au lait

Procédé

Dacquoise

– mélanger les amandes et le sucre

– battre les blanc en neige très ferme

– incorporer délicatement les blancs au mélange aux amandes

– dresser un cercle de pâte sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille

– cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes

Mousse chocolat

– faire tremper la gélatine dans de l’eau froide

– fondre le chocolat au bain-marie

– chauffer le lait

– faire fondre la gélatine dans le lait chaud

– verser le lit sur le chocolat et bien mélanger

– battre la crème au 3/4

– incorporer délicatement le chocolat à la crème

Gelée de cacao

– mélanger tous les ingrédients sauf la gélatine

– tremper la gélatine dans de l’eau froide

– essorer la gélatine et l’incorporer au reste

– laisser légèrement refroidir

Montage

– poser la dacquoise sur un plat

– entourer avec un cercle à pâtisserie

– ajouter la mousse au chocolat et faire prendre une nuit au congélateur

– sortir du congélateur et verser la gelée de cacao tiédie pour masquer entièrement la gâteau

– décorer le contour avec les granulés de chocolat

– décorer le dessus avec les champignons, les coloquintes et les billes de chocolat