Macarons Pralinés

Encore un macaron… et celui-ci est la préféré de ma fille. Elle adore la pâte noisette de Galler et comme ganache de macaron, c’est divin!

C’est aussi l’occasion de remettre ma recette pour les coques des macarons.

Ingrédients

2 X 70 g de blancs d’oeufs

200 g d’amandes en poudre

200 g de sucre glace

200 g de sucre semoule

50 g d’eau

Procédé

– Mixer la poudre d’amandes avec le sucre glace

– Tamiser le tout au dessus d’un gros cul de poule

– Mettre le sucre semoule et l’eau dans une petite casserole à fond épais et cuire le sirop en le montant à 118°C.

– Pendant ce temps,monter les blancs en neige

– Quand le sucre atteint 110°C passer la vitesse du batteur à la puissance maximale,puis réduire au moment de verser le sucre cuit pour éviter les risque d’éclaboussures.Faire bien attention de verser en filet sur la paroie du bol du kenwood.

– Remonter la vitesse du batteur et laisser tourner jusqu’à ce que la meringue soit bien refroidie(ajouter si besoin le colorant)… à environ 45°C..on la dit alors “en bec d’oiseau” 😉

– Incorporer les 70 g de blancs d’oeufs non montés aux poudres tamisées et bien mélanger

– Ajouter ensuite la meringue italienne en 3 fois et macaronner

– Mettre la pâte à macarons dans une poche à douille ,avec une douille de 5 mm et former de petits ronds bien réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson  en les intercalant pour bien laisser circuler l’air entre chaque.

– Taper 3 fois la plaque sur le plan de travail et laisser croûter 30 minutes.

– Enfourner à four chaud:150°C pendant 16 minutes