Tarte au pamplemousse rose meringuée

Nous adorons la tarte au citron meringuée… Ici une petite variante.

Le pamplemousse apporte à la crème une note un peu moins acide et un peu plus sucrée.

Une crème à la saveur douce et envoutante.

Ingrédients

Pâte sablée

250 gr de farine

125 gr de beurre

125 gr de sucre

1 oeuf

1 pincée de sel

1/2 gousse de vanille

Crème au pamplemousse

250 ml de jus de pamplemousse rose (environ 1,5 pamplemousse)

3 jaunes d’oeufs

150 gr de sucre

25 gr de maîzéna

150 gr de beurre

Meringue italienne

100 gr de blancs d’oeufs

200 gr de sucre

80 gr d’eau

Procédé

pâte sablée

– incorporer le beurre froid à la farine et sabler

– à l’aide d’un couteau, gratter le graines de vanille et les mélanger au sucre

– ajouter le sucre vanillé au sablage

– ajouter l’oeuf et pétriser légèrement

– réserver la pâte au frais 30 minutes

– abaisser la pâte à 3 mm

– garnir un moule à tarte et cuire à blanc

– démouler et laisser refroidir sur une grille

Crème

– mélanger les jaunes,le sucre et la maîzéna jusqu’à ce que ça blanchisse

– porter le lait à ébullition

– verser le lait sur les oeufs en mélangeant bien

– remettre le mélange dans la casserole et cuire jusqu’au prmier bouillon (sans cesser de mélanger)

– laisser tiédir et ajouter le beurre mou

– verser sur le fond de tarte

Meringue

– faire un sirop avec l’eaue t le sucre et le cuire jusque 121°

– pendant ce temps battre les oeufs en neige ferme

– verser le sirop sur les blancs sans cesser de fouetter

– continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit tiède

– dresser le meringue sur la tarte à l’adire d’une poche à douille cannelée

– faire dorer la meingue avec un chalumeau