Divines baguettes!

Divines baguettes!
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Parce que des baguettes croustillantes, moelleuses à souhait et irrésistibles, ça se mérite…

Ingrédients
500 gr de farine (type 55)
1 cc de sel de mer
15 gr de levure fraîche (ou 7 gr de levure lyophilisée)
300 ml d’eau tiède

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Procédé
La veille, préparer la détrempe:
– Verser la moitié de la farine et le sel dans un saladier
– délayer le quart de la levure dans l’eau tiède
– ajouter le liquide à la farine et bien travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène (un peu liquide)
– couvrir hermétiquement et laisser lever à température ambiante toute la nuit

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Le jour même
– bien mélanger la pâte de la veille
– délayer le reste de levure avec une cs d’eau
– ajouter cette mixture à la pâte

– verser le tout dans la MAP  

– ajouter le reste de farine et de sel et lancer le programme pâte levée
– renverser la pâte sur le plan de travail fariné et diviser en 3 pâtons
– former les baguettes et encore lever 40 minutes
– pendant ce temps préchauffer le four à 220° et y mettre un plat à gratin rempli d’eau
– faire 4 incisions sur chaque baguettes
– cuire les baguettes 20 minutes

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