Tentation Amandes

Ingrédients
daquoises aux amandes
100 gr de sucre glace
75 gr d’amandes en poudre
4 blancs d’oeufs
Bavarois au lait d’amandes
500 ml de lait
4 jaunes d’oeufs
100 gr de sucre
2 feuilles de gélatine
400 ml de crème
3 cs de lait d’amandes
Mousse au chocolat au lait
200 ml de crème
50 ml de lait
100 gr de chocolat au lait
2 feuilles de gélatine

Procédé
Daquoise aux amandes
– mélanger les amandes et le sucre
– battre les blanc en neige très ferme
– incorporer délicatement les blancs au mélange aux amandes
– dresser un cercle de 25 cm de diamètre de pâte sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille
– cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes

Bavarois
– Faire tremper la gélatine
– faire une crème anglaise avec le lait, les jaunes et le sucre
– incorporer la gélatine dans la crème anglaise encore chaude
– battre la crème fraîche au 3/4
– incorporer à la crème anglaise
– ajouter le lait d’amandesMousse au chocolat au lait (attention au temps de prise du bavarois, voir montage)

– faire tremper la gélatine dans de l’eau froide

– fondre le chocolat au lait
– battre la crème au 3/4
– chauffer le lait et y faire fondre la gélatine
– verser le lait sur le chocolat
– incorporer la crème au chocolat

Montage
– couper le disque de pâte aux dimensions souhaitées
– poser la daquoise sur un plat
– entourer avec un cercle à pâtisserie
– verser le bavarois sur la pâte et faire prendre 1 heure au congélateur
– ajouter la mousse au chocolat et faire prendre une heure au frigo
– masquer la mousse avec de la chantilly
– décorer avec un contour en chocolat, des amandes grillées, des copeaux de chocolat,…