Gâteau “Fermier”

Gâteau “Fermier”
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Ingrédients

Mousse au chocolat au lait
300 gr de chocolat
300 gr de crème (35%)
300 gr de blancs d’oeufs
Chantilly au chocolat au lait
300 gr de chocolat au lait
300 gr de crème
Dacquoise aux amandes
200 gr d’amandes en poudre
200gr de sucre glace
8 blancs d’oeufs
100 gr d’amandes mondées

Déco
chocolat noir, au lait, blanc
figurines “fermières” en plastique

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Procédé
Dacquoise
– mélanger les amandes et le sucre
– battre les oeufs en neige
– incorporer les blancs aux amandes
– recouvrir d’amandes grossièrement hachées
– verser dans un moule rectangle
– cuire au four préchauffé à 180°c pendant 10 minutes
– faire refroidir sur une grille

Chantilly
– fondre le chocolat, battre la crème au 3/4
– incorporer le chocolat à la crème

Mousse
– fondre le chocolat
– monter la crème au 3/4
– monter les blancs en neige
– mélanger la crème et le chocolat
– incorporer délicatement les blancs

Montage
– poser la daquoise dans un moule rectangle sur un plat de service
– verser la chantilly et ensuite la mousse au chocolat et faire prendre au frigo 2 heures
– démouler et masquer avec de la chantilly, des carrés de chocolat de chaque couleur et décorer avec les figurines.

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