Glace Vanille, Noix de Pécan et Sauce Caramel à la Fleur de Sel

Glace Vanille, Noix de Pécan et Sauce Caramel à la Fleur de Sel
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Ingrédients
Glace vanille-pécan
5 jaunes d’oeufs
100 gr de sucre
500 ml de lait
100 ml de crème
1 gousse de vanille
80 gr de noix de pécan non salées
Sauce caramel
100 gr de sucre
1 cs d’eau
100 ml de crème
1 pincée de fleur de sel

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Procédé
Glace
– battre les jaunes et le sucre
– porter à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille
– enlever la vanille, la fendre, gratter les graines et les mettre dans le lait
– verser le lait sur les oeufs et bien mélanger
– remettre dans la casserole et lier la sauce à feu doux sans cesser de mélanger
– faire refroidir la crème anglaise dans de l’eau glacée
– vanner dans une sorbetière
Caramel
– mélanger l’eau et le sucre
– porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à la coloration souhaitée
– hors du feu, ajouter la crème (attention aux projections et à la vapeur…)
– ajouter la fleur de sel
– faire refroidir dans de l’eau glacée

Une fois la glace prise, ajouter les noix de pécan et le caramel sans trop mélanger
réserver dans le congélateur plusieurs heures.

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