Patchwork Exotique

Patchwork Exotique

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Ma p’tite soeur vient de fêter son trentième anniversaire…
Grande créatrice de patchwork, j’ai voulu faire un gâteau à son image…
Et puis exotique parce que superposition d’un bavarois mangue, un bavarois coco et un bavarois fruit de la passion.

Ingrédients
une mangue bien mûre
6 fruits de la passion
250 ml de lait de coco
100 de coco rapée
6 feuilles de gélatine
900 ml de crème (40%)
200 gr biscuits rachel de lu (à la coco)
80 gr de beurre
Chocolat au lait
noisettes caramélisées (brésilienne)
massepain: 200 gr d’amande et poudre
                200 gr de sucre glace
                1 blanc d’oeuf
                colorants alimentaires

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Procédé
Biscuits
– écraser les biscuits grossièrement
– fondre le beurre
– mélanger le beurre et les miettes de biscuits
– déposer dans un cercle à pâtisserie et bien presser
– réserver au frigo
Bavarois mangue et bavarois passion
– ramollir la gélatine dans l’eau froide
– coulis de mangue: peler, couper et mixer la mangue
– coulis de passion: ouvrir les fruits, mettre l’intérieur dans un bol, mixer et passer au chinois
– monter la crème au 3/4 et séparer dans deux plats
– faire chauffer 50 gr de chaque coulis et y faire fondre 2 feuilles de gélatine
– ajouter le reste de chaque coulis
– incorporer délicatement chaque coulis à la crème
– réserver
Bavarois coco
– faire une crème anglaise avec le lait de coco, le jaune d’œuf et le sucre
– tremper la gélatine dans l’eau froide
– l’incorporer à la crème anglaise chaude
– faire refroidir le tout
– monter la crème au 3/4
– incorporer la crème et la coco râpée à la crème anglaise

Montage et déco
– verser le bavarois à la mangue sur le biscuit
– ajouter celui à la coco
– terminer par celui au fruits de la passion
– faire prendre 2 heures au frigo
– fondre du chocolat au lait
– étaler le chocolat sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrer de brésilienne
– faire prendre 2 heures au frigo
– casser le chocolat en gros morceaux
– démouler les bavarois
– décorer le contour du gâteau avec les morceaux de chocolat
pour le patchwork:
– faire le massepain en mixant les amandes et le sucre
– ajouter quelques gouttes d’essence d’amandes amères
– ajouter du blanc d’oeuf jusqu’à la bonne consistance
– séparer la pâte en autant de couleurs souhaitées et colorer avec les colorants alimentaires
– étaler la pâte et couper des petits morceaux à l’aide d’un emporte-pièce en losange
– faire le dessin voulu en assemblant les morceaux de massepain

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