Bavarois Vanille et Spéculoos

Bavarois Vanille et Spéculoos


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Le spéculoos… voici un biscuit que j’aime particulièrement et que je décline donc à toutes les sauces!
Ici, en bavarois avec une base aux sablés bretons, un contour en langues de chat et sans oublier le bavarois à la vanille… que dire… à part… une vraie merveille!

Ingrédients
Biscuit
200 gr de sablés breton
80 gr de beurre
Bavarois
2 jaunes d’oeufs
80 gr de sucre
250 ml de lait
200 ml de crème
6 gr de gélatine
1 gousse de vanille
Déco
Spéculoos
langues de chat

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Procédé
Biscuits
– réduire les sablés en poudre
– fondre le beurre
– mélanger le beurre et les miettes de biscuits
– déposer dans un cercle à pâtisserie et bien presser
– réserver au frigo
Bavarois
– ramollir la gélatine dans l’eau froide
– faire une crème anglaise avec les oeufs, le sucre et le lait
– ajouter la gélatine
– faire refroidir dans un bac avec des glaçons
– monter la crème au 3/4 et l’incorporer à la crème anglaise totalement refroidie
– séparer la crème obtenue en 2
– dans une partie, ajouter les spéculoos réduit en morceaux et dans l’autre les graines de vanille
– verser sur le biscuit et réserver deux heures au frigo
Déco
– démouler le gâteau, masquer le contour avec des langues de chat et saupoudrer un peu de spéculoos écraser sur le dessus

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