Gâteau Mousseux au Chocolat Noir

Petit problème technique… et du coup beaucoup de retard dans la publication de mes recettes. Voici le gâteau que j’ai réalisé pour apporter à l’école de ma fille, pour son anniversaire. Pas vraiment un gâteau, mais une mousse au chocolat géante!

Ingrédients
300 gr de chocolat noir
300 gr de crème
300 gr de blancs d’oeufs
30 gr de cacao
50 gr de crème
30 gr de sucre
20 gr d’eau
1 feuille de gélatine
Chocolat noir
Chocolat blanc

Procédé
Mousse au chocolat
– fondre le chocolat noir
– battre la crème au 3/4
– battre les blancs en neige très fermes
– incorporer le chocolat à la crème
– incorporer les blancs au reste (très délicatement)
– verser dans un cercle à pâtisserie
Gelée de cacao
– mélanger tous les ingrédients sauf la gélatine
– faire tremper la gélatine dans l’eau froide
– faire chauffer le mélange doucement (pas faire bouillir)
– ajouter la gélatine
– laisser refroidir et verser sur la mousse
Déco
– tempérer du chocolat noir
– le verser sur une feuille de rodhoïde de la même dimension que périmètre du gâteau
– démouler le gâteau
– poser le contour de chocolat et laisser prendre au frigo
– enlever le rodhoïde
– décorer avec du chocolat blanc et des perles argentées