Bûche Etoilée au Champagne

Bûche Etoilée au Champagne

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C’est avec des étoiles pleins les yeux que le réveillon s’est déroulé. Entouré de la famille et autours d’un merveilleux repas, le déballage des cadeaux a ébloui et ému chacun. J’ai été très gâtée (même un peu trop…), j’ai versé quelques larmes de bonheur. Noël m’émeut et me rend heureuse et je vous souhaite encore à tous de très bonnes fêtes de fin d’année!

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Ingrédients

Bavarois au champagne
37,5 cl de champagne
3 jaunes d’oeufs
100 gr de sucre
7 gr de gélatine
600 ml de crème
Dacquoise aux amandes
100 de sucre glace
80 d’amandes en poudre
4 blancs oeufs
Gelée de framboise
300 ml de coulis de framboise
1 feuille de gélatine
Déco
Chocolat noir
pralin en poudre
200 de crème

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Procédé
Bavarois
– faire tremper la gélatine dans l’eau froide
– porter le champagne à ébullition
– battre les jaunes et le sucre
– verser le champagne sur les œufs  sans cesser de mélanger
– remettre sur le feu et mélanger sans arrêt
– ôter du feu avant l’ébullition
– ajouter la gélatine et bien mélanger
– faire refroidir dans un bain-marie glacé
– battre la crème au 3/4
– incorporer délicatement la crème au œufs à la crème battue
– verser dans un moule et faire prendre au frigo (deux heures)
Gelée de framboises
– tremper la gélatine dans l’eau froide
– porter le coulis à ébullition
– ôter du feu et ajouter la gélatine
– laisser refroidir et verser sur le bavarois
– mettre le tout au congélateur
Dacquoise
– mélanger les amandes et le sucre
– battre les blancs en neige très ferme
– incorporer délicatement les blancs aux amandes
– dresser deux rectangles de la taille de la bûche à l’aide d’une poche à douille
– cuire au four préchauffé à 180°c pendant 10 minutes
– faire refroidir sur une grille
Déco
– démouler le bavarois congeler et le poser sur le plat de service
– masquer les côté avec de la crème battue en chantilly
– poser les rectangles de dacquoise sur les côté
– décorer le dessus avec de la chantilly, du pralin en poudre et des étoiles en chocolat noir
– réserver au frigo

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