Salade Périgourdine

Salade Périgourdine




Voici l’entrée du réveillon de Noël…

Une salade gourmande et richement garnie des délices du Périgord.

pour 4 personnes
Ingrédients
une frisée
20 tranches de magret fumé
gésiers confits
4 belles escalopes de foie gras frais
50 gr de foie gras mi-cuit
4 figues fraîches
croutons
100 ml de vinaigre balsamique
20 cl de crème

IMG_0508

Procédé
– laver et couper la salade
– réduire le vinaigre à feu vif jusqu’à obtention d’un caramel
– ajouter la crème et faire réduire jusqu’à la consistance souhaitée
– rectifier l’assaisonnement
– poêler les gésiers et réserver
– couper les figues en deux et les faire griller dans la même poêle que les gésiers
– dresser la salade sur les assiettes
– déposer les tranches de magret
– ajouter des copeaux de foie gras
– ajouter des croûtons
– ajouter les gésiers confits, les figues et la sauce
– poêler les escalopes de fois gras dans une poêle très chaude
– dresser les escalopes, saupoudrer de fleur de sel et servir immédiatement

IMG_0507
IMG_0511
IMG_0500

likaozss lomapal